НЬЮ-ЙОРК ЧИЗКЕЙК
С КАРАМЕЛЬНЫМИ ЯБЛОЧКАМИ
Для песочной основы
1 желток
20 гр сахара
35 гр сливочного масла
50 гр муки+1/3 ч.л. разрыхлителя
Для чизкейка
500 гр сливочного творожного сыра
140 гр сахарной пудры
10 гр кукурузного крахмала
2 яйца
1 желток
1 ч.л. лимонной цедры
60 гр сливок 33-35%
Для карамельных яблок
3 небольших яблока
1/2-1 ч.л. корицы
1/8 ч.л. мускатного ореха
40 гр сахара
3 гр кукурузного крахмала
40 гр сливочного масла
15 гр лимонного сока
25 гр воды
1 желток
20 гр сахара
35 гр сливочного масла
50 гр муки+1/3 ч.л. разрыхлителя
Для чизкейка
500 гр сливочного творожного сыра
140 гр сахарной пудры
10 гр кукурузного крахмала
2 яйца
1 желток
1 ч.л. лимонной цедры
60 гр сливок 33-35%
Для карамельных яблок
3 небольших яблока
1/2-1 ч.л. корицы
1/8 ч.л. мускатного ореха
40 гр сахара
3 гр кукурузного крахмала
40 гр сливочного масла
15 гр лимонного сока
25 гр воды
Сначала делаем песочную основу
Теперь готовим яблочный соус
Приступаем к формированию основы и ее выпечке
Делаем тесто чизкейка и выпекаем
- Для этого минут за 10 достаем сливочник масло из холодильника, чтобы оно было не каменно-холодным.
- Растираем вилкой желток с сахаром, добавляем масло и растираем вилкой. Добавляем муку вместе с разрыхлителем, быстро замешиваем тесто и убираем в холодильник минимум минут на 15-20.
Теперь готовим яблочный соус
- Чистим и нарезаем средним кубиком яблоки.
- Смешиваем яблоки, корицу, мускатный орех, сахар, крахмал, сливочное масло, сок, воду в кастрюльке и ставим на средний огонь, увариваем 10 минут до текстуры соуса. Даем чуть остыть.
Приступаем к формированию основы и ее выпечке
- Предварительно разогреваем духовку до 180*С.
- И возвращаемся к песочной основе. Форму (у меня d формы=18см) для выпечки застеливаем бумагой для выпечки. Боковые листы бумаги я смазываю кусочком сливочного масла и приклеиваю на него к боковой поверхности, чтобы хорошо зафиксировать. Без бумаги для выпечки вытаскивать чизкейк из формы будет сложно и не так аккуратно получится.
- Далее укладываем тесто, распределяем равномерно по дну, накалываем дно и бока вилкой, иначе вздуется от пара. Выпекаем 8 минут, после чего достаем, смазываем основу желтком и снова допекаем в духовке еще 3-4 минуты. Достаем из духовки.
Делаем тесто чизкейка и выпекаем
- Сливочный творожный сыр, яйца достаем за 10-15 минут из холодильника, им надо нагреться, чтобы было легче их смешивать.
- Растираем кухонной лопаткой сыр, сахарную пудру, крахмал и цедру. Добавляем по одному яйца и желток и замешиваем до однородной консистенции. Добавляем сливки, замешиваем однородное тесто. (Если вы уверены в себе, то замешать можно миксером на самой маленькой скорости, главное не перевзбить, чтобы не насытить тесто воздухом; если не уверены в своих силах, замешивание лопаткой.
- Собираем чизкейк: выливаем в форму с выпеченным дном тесто для чизкейка, сверху распределяем карамельный соус и отправляем запекаться в духовку. Сначала 10 минут при 180*С, далее 1 час при 105*С. Духовку не открываем во время выпечки. А когда испекли, духовку выключаем и не распахиваем настежь, а чуть приоткрываем и так отставляем чизкейк в духовке остывать примерно на 1-2 часа. Чизкейк боится сильных и резких перепадов температур и от этого может потрескаться.
- При выпечки кто-то использует водяную баню, но это муторно и неудобно. Если мне нужна идеальная поверхность чизкейка, я ставлю на время выпечки на дно духовки лоток с холодной водой.
- Главное, чего боится чизкейк - это перевзбитого теста и когда в нем много воздуха, поэтому надо мешать тесто складывающими движениями, как бы растирая его. И второе - перепадов температур, поэтому медленная выпечка на низкой температуре и постепенное охлаждение в духовке после выпечки - наши лучшие друзья!
- После отправляем в холодильник минимум часов на 6-8 или больше.
- Наслаждаемся❤️
